Как приготовить?

Если у вас много свободного времени, терпенья и усердия, и вам очень хочется удивить  родных и друзей чем-то необычным и вкусным, сварите варенье из зеленых грецких орехов.

Для варенья нужны зеленые грецкие орехи молочной спелости, у них  должна быть мягкая кожура и желеобразное ядро.

Очистить орехи от верхней зеленой кожуры. Внимание! Работать нужно в перчатках, иначе ваши руки надолго приобретут темно-коричневый цвет!

Очищенные орехи на двое суток замочить в холодной воде, меняя ее 3-4 раза в день. По истечении времени воду слить.

 Приготовить известковую воду: 1/2 кг гашеной извести залить 5-ю литрами холодной воды, размешать, дать отстояться 3-4   часа, процедить через марлю.

Известковой  водой  залить  орехи еще на одни сутки, периодически перемешивая.

Через сутки известковую воду слить, орехи тщательно промыть в большом количестве воды, пока она не станет  прозрачной. Орехи наколоть вилкой и снова замочить в  холодной воде на двое суток.

На шестой день  от начала процесса орехи вынуть из  холодной воды,  пробланшировать в течение 10 минут в кипящей воде,   откинуть на дуршлаг, остудить в холодной воде. 

Приготовить сироп: 1кг сахара + 250 мл воды. В кипящий сироп опустить орехи, добавить гвоздику и корицу, кипятить 2-3 минуты, снять с огня, дать полностью остыть. Через 6-8 часов вновь поварить  в течение 2-3 минут. Через следующие 6-8 часов - еще раз.  Всего промежуточных варок должно быть три.

На четвертый раз варить до готовности, пока орехи не станут мягкими. Перед самым концом варки добавить сок одного лимона или лимонную кислоту. Разложить варенье в стерилизованные банки, закатать специальными крышками, укутать в одеяло или плед до полного остывания.

Ваш труд будет оценен по достоинству, потому что варенье из зеленых грецких орехов - это король варенья.

Приятного аппетита!